" Culatello aus dem Ries:

Auf der Marienhöhe, am äußeren Rand des riesigen Meteoritenkraters im Nördlinger Ries, steht das Wirtshaus von »Jockel« Joachim Kaiser und seiner Frau Evelin. Bereits seit drei Generationen ist Meyers Keller in Familienbesitz. Neben seiner Kreativküche hat der Sternekoch mit seinem »Rieser Culatello Riserva« eine neue Delikatesse kreiert. »Da traut sich einer was«, staunten italienische Schinkenproduzenten – und auch Frau Evelin –, als sie vor sechs Jahren von der Vision des innovativen Küchenchefs, einen heimischen »Culatello« herzustellen, erfuhren. Seine Idee war im historischen Bierlagerkeller, der 1880 samt dem verwunschenen Anwesen gebaut wurde, geboren worden. In diesem Gewölbekeller ruhten bislang nur die ausgesuchten Weine für das Restaurant. Jetzt können Gäste und Besucher zusätzlich auch die kostbaren Schinken bewundern, die dort unter idealen Bedingungen von gleichbleibend 12° C im Sommer wie im Winter in aller Ruhe vor sich hinreifen. "

Mehr über den »Rieser Culatello Riserva« finden Sie im apéro Magazin 22

"... Koch des Monats:

Joachim Kaiser aus Bayern ist ein Verfechter der Landküche, versorgt von einem Netzwerk lokaler Produzenten. Wir stellen den Enthusiasten samt Menü vor ..."

"... Als junger Mann wollte Joachuim Kaiser aus der bayrischen Provinz in die Ferne, aber das Leben ließ ihn nicht fort aus Nördlingen. Zum Glück. So richtete er seine Energie auf die kulinarischen Schätze der Region. Die fördert und veredelt er im bodenständig-feinen Wirtshaus Meyers Keller ..."

"... Das Restaurant

Bereits in der dritten Generation pilgern die Nördlinger in das gastliche Haus auf der Marienhöhe ... Heute speisen die Gäste im Sommer draußen unter hundertjährigen Kastanien und Linden, bei kühlem Wetter sitzt man im stimmungsvollen Restaurant mit altem Lärchenholzparkett oder in der rustikalen Stube. Um die Weinkarte - Schwerpunkte: Deutschland und Österreich - kümmert sich die Gastgeberin Evelin Kaiser ..."

" ... Wir müssen zurück zur Kultur des guten Produkts

»Ich bin völlig von den Socken«, sagt Joachim Kaiser. Seit Ende Januar 2011 serviert der Sternekoch in seinem Meyer’s Keller täglich ein vegetarisches Menü. »Das Interesse bei unseren Gästen war von Anfang an da, aber wie groß die Nachfrage jetzt tatsächlich ist, finde ich einfach unglaublich. Selbst viele überzeugte Fleischesser bestellen das Gemüse-Menü. Sie wollen einfach mal eine Pause einlegen.« Für Kaiser, der seit vier Jahres Frontmann der Initiative »Geopark Ries kulinarisch« im beschaulichen Nördlingen ist, war der praktische Schritt zu einer bewussteren und kreativeren Ernährung die logische Folge: »Seit langem ist es mir ein Anliegen, die wieder kultivierten alten Gemüsesorten – ein wichtiger Teil des Projektes – unseren Gästen  genussvoll näher zu bringen. Und es funktioniert: Die einen genießen den fast vergessenen Geschmack, die anderen (selbst langjährige Vegetarier) für sie völlig neue Kompositionen«. ..."

"... Kunst und Essen

Nördlingen Im Rahmen des Wahlfachs Kunst besuchte die Kunsterzieherin Marianne Ranftl mit ihren Schülerinnen das Restaurant Meyer´s Keller in Nördlingen.

Die acht Mädchen aus verschiedenen Jahrgangsstufen gestalteten als erste Gemeinschaftsarbeit in diesem Schuljahr eine Tafel mit ihren Leibgerichten und -getränken aus individuell gewählten Materialien. Das fertige Objekt durften sie im Meyer´s Keller präsentieren. Zu diesem Anlass wurden die „Künstlerinnen“ von Besitzer und Sternekoch Joachim Kaiser zu einem kulinarischen Nachmittag eingeladen ..."

" ... Rieser Sternekoch mit „Goldener Bieridee“ ausgezeichnet

Für Jochen und Eveline Kaiser hat sich ein Traum erfüllt, sie wurden für ihr Projekt „Geo Park Ries kulinarisch – so schmeckt die Region“ und ihren Einsatz rund um das regionale Bier mit der „Goldenen Bieridee 2011“ ausgezeichnet.

Die ursprüngliche Idee, den Geopark Ries schmeckbar zu machen sei dem Sternekoch laut Jury gelungen. Kaiser setzt in seinem Restaurant voll auf Qualitätsprodukte der Region, nutzt auch die Bierspezialitäten der drei Rieser Brauereien in der Sterneküche. So kochte er im Wirtshaus Meyer’s Keller unter anderem ein „Bierdiner“.

Ausschlaggebend für die Preisverleihung sei auch die Tatsache gewesen, dass es Kaiser gelang, die konkurrierenden Brauereien bei der Cittaslow-Aktion im vergangenen Sommer zu einer Gemeinschaftsaktion zu bewegen, erklärte Laudator Ulrich Brandl. „Dazu musste schon eine Menge Überzeugungsarbeit geleistet werden“, berichtete Kaiser nach der Verleihung. Schließlich habe er die Brauereien überzeugen können, dass die Konkurrenz in Bremerhaven und Belgien zu finden sei, und nicht in der Nachbarschaft. „Wenn wir in der Gruppe als Region gemeinsam auftreten, dann ist alles perfekt, dann kann uns keiner was.“ Der Preis soll im Restaurant natürlich einen Ehrenplatz erhalten ..."

"... Ein Stelldichein der Sterneköche

Anlässlich der Gastronomiemesse "Hoga" im Nürnberger Messezentrum waren bei der Show "Kochsterne" sieben Promiköche auf der Bühne, die ein vielfältiges Programm mit kulinarischen Raffinessen zeigten. "Hoga" steht für die Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.

Unter den Promiköchen war auch der Nördlinger Sternekoch Joachim Kaiser (Meyers Keller), der bei solchen Kochshows ein gern gesehener Gast ist.

Geballte Kulinarik der Spitzenklasse, das bot die Koch-Show "Kochsterne", ... Gutes vom deutschen Eichelschwein und Nördlinger Culatello war das Thema von Joachim Kaiser. Der Sternekoch ist ein Verfechter der kreativen Frischeküche ..."

„...Michelin-Stern und „Bib Gourmand“ auch 2011 in Nördlingen ... nicht nur sein Stern blieb im Kreativ-Restaurant, sondern mehr noch, auch der „Bib Gourmand“, den der Michelin-Führer neben gehobenen Häusern verstärkt auch für solche gastronomischen Einrichtungen, die gute Qualität zu moderaten Preisen bieten, verleiht, bekam Meyers Keller für seine Regionalküche. Der „Bib Gourmand“ steht in diesem Segment für sorgfältig zubereitete, preiswerte Mahlzeiten.

Als Joachim Kaiser beim „Tag der bayerischen Wirtschaft in Brüssel kocht ...

„Bastion bayerischer Lebensart ... So lernten die Gäste – unter ihnen die Bayerische Europaministerin Emilia Müller und vbw Präsident Randolf Rodenstock – Variationen vom Rieser Wollschwein kennen, marinierte Rieser Tomaten, Bachsaibling in Leindotteröl, Rieser Rehrücken mit Waldpilzen im Flädlemantel und Haselnuss-Schnitzel auf Apfel-Rot-Beete-Meerrettichpürée. Nicht nur vom Essen selbst waren die Gäste überaus angetan, auch das Projekt „Geopark Ries kulinarisch“, das Joachim Kaiser von der Bühne aus erläutern durfte, fand großen Zuspruch.

„...Joachim Kaiser hält sich und seine Gäste mit immer neuen Ideen auf Trab und bei Laune. Ob er vergessene Gemüse der Region wiederbelebt, das Altmühltaler Lamm sensationell in Szene setzt oder die Rieser Bauerntorte neu erfindet, immer sind Herz und Hirn eines sehr begabten Künstlers zu spüren. Angenehmes Ambiente ohne Hemmschwelle im einstigen Ausflugslokal über Nördlingen...“

„... Selten erlebt man eine solche Speisekarte voll regionaler Verheißungen. Schwarze Nüsse und Kochsalatherzen, Kalbszüngle und Flusskrebssuppe. Eine sensationelle Fleißarbeit, was Joachim Kaiser an vergessenen Heimatrezepten zusammengetragen hat und damit dem nordschwäbischen Donau-Ries fast im Alleingang ein kulinarisches Profil gibt... Ein Frühlingstraum, bei dem einfach alles stimmt, ist das eingemachte Kalbfleisch aus dem „falschen Filet“; noch so ein Gericht von Urgroßmutters feiner Tafel, das eine Wiederentdeckung unbedingt lohnt. Hell, leicht, duftig und doch aromatisch wird es wie piemontesische finanziera von Kalbsbries, Morcheln und Frühlingsgemüsen begleitet. Fazit: In Nördlingen wird, eine ausgefallen regionale Küche zelebriert, wie es sie selten in Deutschland gibt...“

„... Der Geschmack, an dieser Stelle sei mir eine Schwärmerei in meiner hessischen Muttersprache erlaubt: „Anners als die Annern un wenn schon denn schon gleich vom Ferscht (Kaiser).“ Auf Hochdeutsch: Der typische Geschmack des Nördlinger Culatello hat eine positive, ausgeprägt regionale Note, welche das Produkt einzigartig macht und der Beruf/Ruf des Produzenten bürgt für die Exklusivität...“

„...Alles, was man in Meyers Keller geboten bekommt – ob nun engagierte Landküche oder ambitionierte Kreativküche – ist Vergnügen pur. Zeitgemäße Gastronomie nennt sich das im Hause Kaiser. Essen und Trinken sollen Spaß machen. Das hat der heutige Hausherr von seiner Mutter, einer Brauerin, gelernt, die Meyers Keller noch als einfaches Gasthaus geführt hatte...“

Gleich zwei Mal ist MeyersKeller in Nördlingen in den vergangenen Monaten in den Bestsellerlisten der Zeitschrift „Der Feinschmecker“ vertreten: 1 x als eines der zehn schönsten Freiluft-Restaurants in Deutschland und 1 x (auf Platz 8) als eines der 10 besten Landküchen der Bundesrepublik.

Ein weiterer toller Erfolg für Evelin und Joachim Kaiser, die mit ihrem Restaurant auf der Marienhöhe seit über 20 Jahren als Synonym für ambitionierte Rieser Küche stehen. Den herrlichen Garten mit seine alten Linden und Kastanien bewerteten die Redakteure des Feinschmecker auf Augenhöhe mit absoluten Spitzenrestaurants wie die Residenz von Heinz Winkler in Aschau, dem Tantris in München, der Wielandshöhe von Vincent Klink in Stuttgart und Jacobs Restaurant in Hamburg.

Beim Thema Landgasthof gelten die Kaisers seit langem schon als bestes Restaurant der Romantischen Straße und stehen jetzt im aktuellen Ranking in der Hitliste ganz oben mit dem Landhaus St. Urban in Naurath, dem Söl’ring Hof auf Sylt oder dem Tschifflik in Zweibrücken.

„...Joachim Kaiser kenne ich schon viele Jahre und er ist wirklich mein Koch des Vertrauens ... Es war wunderbar. Ich empfehle den Besuch dort unbedingt: Es gibt dort keinerlei Chichi, keine Gourmetfürze, sondern äußerst kreative Küche mit eindeutiger Botschaft und unzweifelhaftem naturbelassenem Geschmack. Leute, sage ich, nichts wie hin...“